时令囊括-阿胶糕,格格妈纯手工阿胶糕-100%纯手工熬制的阿胶糕

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阿胶糕制作方法总结

时间:2018-12-25 11:01 点击:
核心提示:阿胶糕制作大法: 材料:阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核红枣250克、冰糖250克、黄酒750克、桂圆100克、枸杞100克、葡萄干100克。 睡眠不好可再加100克酸枣仁(同时黄酒增加

阿胶糕制作大法:

材料:阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核红枣250克、冰糖250克、黄酒750克、桂圆100克、枸杞100克、葡萄干100克。

睡眠不好可再加100克酸枣仁(同时黄酒增加50克,糖尿病人将冰糖换成250克木糖醇)

准备工作: 

1、准备不锈钢锅或者砂锅。古代给皇上进贡熬胶用的金锅银铲,咱屌丝就用不锈钢锅或者砂锅,但是不可以用铝锅或铁锅,切记!

2、黑芝麻先炒熟,核桃仁再微波炉里用大火加热2分半钟。 

3、阿胶块、冰糖事先打成粉,如果没有打粉机,可以先用布将阿胶块包起来,用刀背砸碎,提前2天和冰糖一起,放到量好的黄酒中烊化(也就是泡一泡直到完全化开)

4、事先准备好一个大一点的托盘,在盘子里垫一层保鲜膜,再在保鲜膜上刷一层芝麻油,以防止粘住盘子。

阿胶糕制作方法总结

开始制作:

1、先将黄酒倒在锅中大火加热,沸腾后将阿胶粉,冰糖粉加入搅拌直至挂旗(用锅铲盛一些提起,阿胶成片状挂在铲上,慢慢往下掉,像一面旗子)

2、倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀 

3、倒入红枣搅拌均匀  

4、倒入核桃仁搅拌均匀

5、最后倒入黑芝麻搅拌均匀,就可以关火出锅了

6、出锅后倒在事先准备好的盘子里,用锅铲压平整,放凉,凉透后放入冰箱一小时,阿胶糕变硬后,可以切块了。阿胶糕做出来好不好吃,有几个关键点需要注意。

1、首先是要保证材料新鲜。红枣、核桃仁、黑芝麻、枸杞、桂圆、葡萄干等一定要新鲜一点的,陈年的老货如果都有哈喇味儿了,做出的阿胶糕好吃不了。另外,下锅前要切一切,容易拌匀。

2、黑芝麻炒熟后会很香,是决定阿胶糕香味的关键;核桃仁用微波炉加热比较好,受热均匀,大火加热2分半钟会变得又香又脆。

3、红枣的水分不能太多,建议最好用新疆大枣,新疆大枣肉厚水分少,做出的阿胶糕好保存。红枣水分太多比较容易发酸。

4、几样材料下锅的顺序不能乱,如果先放黑芝麻再放核桃仁,不容易搅拌匀。

5、最后一条也是最最关键的,就是黄酒沸腾后,把阿胶粉和冰糖粉倒进锅里以后要不停搅拌,不然会糊。

搅拌到挂旗为止,注意,一定要挂旗才能把枸杞桂圆葡萄干等添到锅里。

挂旗了,说明阿胶已经完全融化,并且黄酒里的水分已经蒸发到了合适的程度了。

如果没有挂旗就开始下一步操作,熬出的阿胶糕很难成形,没法用刀切。

但是最好不要在超过20度的室温下长期保存,放久了会变软,温度再高可能就化了,杯具了~~~ 

黄酒的度数一般在8-15度之间,根据自己的喜好选就行了。

不喜欢酒味就选低一点度数的,但是度数高一些的黄酒有助于阿胶发挥功效。

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