时令囊括-阿胶糕,格格妈纯手工阿胶糕-100%纯手工熬制的阿胶糕

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阿胶糕制作过程步骤和方法

时间:2018-12-14 00:09 点击:
核心提示:一、食材准备清单 阿胶块250g、黄酒250ml、红枣去核200g、核桃200g、红枸杞100克、黑芝麻100g、冰糖100-150克 二、熬胶准备工作泡胶 把阿胶块用小铁锤敲碎,放入专用的量杯中,倒入黄酒浸

一、食材准备清单

阿胶块250g、黄酒250ml、红枣去核200g、核桃200g、红枸杞100克、黑芝麻100g、冰糖100-150克

二、熬胶准备工作——泡胶

把阿胶块用小铁锤敲碎,放入专用的量杯中,倒入黄酒浸泡。请注意阿胶块一定要用黄酒泡72小时以上,这个过程叫做烊化,烊化过程不仅起到防腐保鲜和去火气的作用,而且只有这个过程才能充分激发阿胶的药性!

友情提醒下:大家买阿胶糕如果看到以下两点请您直接转身离开头也不要回!第一就是没有烊化过程,阿胶块直接打粉熬制的。第二是用铁锅熬制阿胶的,因为阿胶是中药里的上品,不能与铁器接触,铁分子会和阿胶产生不良物质!专业熬胶需要专门的铜锅。铜锅熬制阿胶不但能够更好的发挥药效,还能消灭157种有害的大肠杆菌。实验表明,细菌无法在铜制品或铜皿上存活。

阿胶糕制作过程步骤和方法

三、辅料的准备工作

1、现剪红枣

为什么要现剪红枣?因为提前剪好,枣肉和空气接触太久,会氧化,红枣会泛酸,所以为保证阿胶糕的口感,现剪最好!

2、手剥核桃仁

核桃仁必须现剥才能保证新鲜,会留住新鲜核桃原本的清香,营养价值就更不用说了。

四、开始熬胶至挂旗

烊化后的阿胶入锅慢熬,加入冰糖后熬至挂旗。阿胶熬制的最高境界就是达到“挂旗”状态,用炒勺舀起阿胶时,阿胶像一面旗子一样,呈琥珀色无杂质,挂旗通透连贯拉丝细密绵长,只有好阿胶才做得到。而且好阿胶与明火接触五分钟就能达到这种状态,劣质阿胶任凭你熬一个小时也达不到这种挂旗,不信自己试试哈!

五、加入辅料

加辅料,顺序也有讲究。必须按照从大到小(核桃-红枣-枸杞-黑芝麻)辅料全部放好后再煮2分钟,关火后继续搅拌。一定要先放大的后放小的芝,要不最后搅不动。

六、铺盒晾糕

1、趁热放到专用模盘里,抹平。建议在盘子里先铺一层烘培纸,这样容易脱模。放到盘子里之后,用压板压平(先压四角,再压中间)

2、放在阴凉、通风的地方放凉一晚上(又叫凉糕),或者加盖一层保鲜膜放入冰箱彻底冷却。

七、切糕切片

切糕的刀具如果不是专业的话,家用切菜刀最好事先抹上一层油,这样不会造成粘糕现象。

切糕完成,阿胶糕就做好了,详细的制作方法,欢迎加微信18728399197咨询,格格妈将详细为您解答。

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